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Company news
文：杨一凡
来源：硬壳INK（ID：xjblvyou）
不知从什么时候开始，人们对飞机餐逐渐失去期待。
看着铝箔包装的飞机餐，不用打开饭盒也能脑补味道。
地面上的餐饮竞争堪称神仙打架，几乎每道菜品都有自己的龙头。
可当高度攀至平流层，统一化为一句“您要鸡肉米饭还是牛肉面条？”
经常坐飞机的人都有一种共识：飞行里程越多，对食物期待就越低。（尤其经济舱）
小桌板前选项，似乎只剩下饿肚子或是皱眉凑合吃。
餐食平均水平已然如此，一些航司却逆势卷起了餐食。
“川航投喂三部曲，厦航隐藏餐，空中必吃榜”等内容在网上引发热烈讨论。
时至今日，人们的消费决策越发精细，买书要看出版社，电影要看发行方。
航空餐也成了大家选择航司的因素之一。
飞机餐中的异军突起国内航司将服务标准化到极致，座位空间都差不多的今天。
飞机餐是旅途中为数不多的变量。
国内有近50家客运航司，根据航线和座位的不同，餐饮水平各异。
今天我们讨论的仅限国内航司经济舱。
除了机队规模的排名，还有一份更隐秘的食物排名。
各种榜单中，川航、厦航等航司名列前茅，其他航司偶有让人惊艳的餐食出现。
民间有自己的飞行餐榜单，在豆瓣“高铁飞机美食小组”网友会晒出不同航空公司不同舱位提供的餐食和味道评价，帮助其他人“排雷”。
但好不好吃毕竟主观，美食主要来自惊喜和差异。
如何才能吃到特色飞机餐呢？我们联系到7年空乘工作经验的小晨，他为我们总结如下：
1、选精品航线
航司都会推出自己的精品航线，围绕省会城市和旅游热门城市展开。
这些航线覆盖了北京、海口、三亚、广州、深圳、上海等重点城市，主打提升旅客的出行体验。
选择精品精品航线，更容易遇到特色餐食。
2、选本地出发航班
对四川航空、厦门航空、深圳航空、山东航空、上海航空来说，本地起飞的航班更具优势。
同一个航班，不同起飞地飞机餐也不同，一些航班出港不具备配餐能力航线路途过长，也会在中转地补充其他机场的餐食。
因此，四川起飞的川航，厦门起飞的厦航，深圳起飞的深航，大概率比其他航班起飞更容易吃到特色飞机餐。
3、提前预约
不同航空公司有自己的提前预约方式，根据航司不同使用小程序、积分兑换、提前预约等不同方式。
综合飞行时间和时长，出发前24小时在航司官网预约，才有机会品尝到有差异的飞机餐。
大家第一次吃的飞机餐，大多是爸妈或亲戚出差带回来的稀罕食物。
记忆里的美味，怎么轮到自己就变难吃了？
飞机餐越来越难吃，难道是一种错觉？
原因之一，飞机餐本来就不好吃。
食品安全才是飞机餐第一考量，尤其是大航司节约成本简化飞机餐的背景下，国有三大航的经济舱餐食鲜有惊喜。
越来越多的旅客宁可饿着，也不愿意吃飞机餐。
小晨继续向我们补充：“航司餐食一般由旗下的配餐公司准备，集中生产后在冰箱中放置一定的时间后，再一一配送给相应航班，上飞机后用烤箱加热即食，按照略高于乘客数量去准备。”
然而工业化生产，以牺牲食物风味为代价。
原因之二，飞机餐尝试空间本就有限。
飞机上的餐食创新中很多考量，比如食品安全问题，如何避免葱姜等味道辛辣，避开牛奶等有可能引发腹泻或过敏的食物。
所以地方特色飞机餐通常都是小规模的尝试。
各地航司根据当地特色准备当地机场航食，比如乌鲁木齐航空会提供收抓饭，广州的航司会提供鱼肉米饭。
在节约飞机餐成本的背景下，很多航司仍然在努力尝试搭配，川航辣椒酱、山东航司发花生，西藏航空提供酥油茶......
值得一提的是，这次帮助川航出圈的老干妈，实则是贵州品牌。
还有人期待飞机餐吗？因为飞机餐太无聊，有的乘客开始尝试值机时选择点儿童餐或是海鲜餐吃。
有的乘客尝试自带食物去吃，通常情况下空姐也不会拒绝帮你加热汉堡之类的食物。
另一边，航司的配餐公司也在发生变化：一些餐食公司开始在地面寻找机会。
2020年4月，东航食品所属的上海东方航空食品有限公司，成为全国首家将经营范围拓展至商场、超市、便利店等各类食品流通领域的航食企业。
贵宾候机厅里的“东航那碗面”吸引很多旅客争相打卡。
对于航司的创新，小晨有自己的看法：“飞机上加热用的烤箱前后放置，并不需要太多额外的准备，烤箱制作的食物，土豆和馒头并不需要太复杂的工序。”
“即使只多出的一勺辣酱，也算一种差异。”
而这次大家对航司餐食的讨论，可能是因为“被投喂的趣味”。
社交媒体上，川航挨着发热乎乎的红糖小饼、小土豆、烤好的面包。
空乘人员把红糖馒头夹到乘客面前，抱着竹筐往你手里塞点心。
也许未来飞机餐还是会走向两端：
很多主打性价比的廉航索性取消了飞机餐。
春秋航空等航司为了压缩成本和避免浪费，干脆取消免费餐食，将餐食改为需要额外付费的选项。
低碳出行开始流行后，很多乘客觉得绿色出行换里程更划算。
这些举动让飞行回归了交通工具的本质，票价相比同航线其他公司更便宜，上座率可观。
而另一些注重服务体验，力求在节省成本的前提下给你更丰富的体验。
在“划算”与“舒适”之间，乘客可以自行判断。
尽管吃到特色飞机餐并不容易，但大家还是会一遍又一遍期待放饭时刻。
网上流传过这样一种声音，大家评价饭好不好吃时的形容总是很奇怪。
“夸家里饭好吃，会说像外边做的，夸外边饭好吃，会说像家里的味道。”
也许大家对飞机餐最高期待久在于“这顿飞机餐一点不像飞机餐。”