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随着“五一”小长假临近，不少酒馆都在摩拳擦掌，为迎接消费小旺季做准备。4月20日，北京商报记者在走访时注意到，针对“五一”消费季，青岛啤酒旗下TSINGTAO 1903青岛酒馆以及燕京啤酒打造的LIONK狮王餐酒吧均制定了相关优惠活动。啤酒品牌打造的酒馆在如火如荼推出各类活动的同时，白酒品牌的酒馆虽迟但到。洋河股份在今年糖酒会上将年轻化小酒馆梦犸酒馆带到现场，泸州老窖、江小白也在成都分别开设“百调酒馆”和“江小白酒馆”。
业内人士分析认为，渠道运营成本高、挤压式竞争、抢夺年轻消费群体，是啤酒、白酒企业入局酒馆赛道的关键因素。卖酒和开酒馆是两个不同专业，所需要的经营理念和获客途径也有所不同。酒馆运营需要专业人才，在吸引流量和营造口碑方面发挥专业价值。
酒馆热 酒企忙布局
初夏已至，约上三五好友在酒馆小酌，成为时下不少年轻消费者的首选。事实上，面对即将到来的“五一”消费季，不少酒馆也纷纷制定、推出相关优惠活动。
位于望京的TSINGTAO 1903青岛酒馆工作人员向记者表示，目前店铺针对“五一”的活动正在制定中，活动通常是“满赠”类型。在被问及预估客流量时，工作人员表示，从往年客流量来看，“五一”期间消费者数量众多。因此如果需要预定位置，预留时间不会太久。
除TSINGTAO 1903青岛酒馆，燕京啤酒打造的LIONK狮王餐酒吧在“五一”期间同样会有优惠活动。LIONK狮王餐酒吧相关负责人向北京商报记者表示，“五一”期间，店内的所有瓶装精酿产品也会打6折。同时，LIONK狮王餐酒吧还会推出“狮王烤串”。
事实上，随着气温的回暖，露天酒吧、烧烤也逐渐升温。北京商报记者注意到，晚上在室外饮酒、吃饭的消费者数量明显增多，小酒馆客流量也有所增长。值得注意的是，近年来诸多酒企都在开设自己的品牌酒馆。
与啤酒品牌相比，白酒品牌的酒馆虽迟但到。洋河股份在今年糖酒会上将年轻化小酒馆“梦犸酒馆”带到现场；泸州老窖旗下百调酒馆线下体验店2022年9月在成都开店；江小白在成都开通了首家江小白酒馆。
广科咨询首席策略师沈萌表示，随着消费场景回归，企业认为酒馆或将成为新的成长机会。此外，企业布局酒馆赛道希望在线下与消费者进行更直接的沟通、销售，进一步拉近生产与消费之间的距离。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析认为，随着酒水消费者的迭代，酒水消费方式正在发生转变。过去酒水消费以商务宴请、酒席为主，现在年轻消费者更愿意在酒馆进行消费。从市场来看，酒馆业态消费需求在不断增长，市场有更大发展空间。
市场大 年轻消费者主导
艾媒咨询数据显示，2021年，国内小酒馆行业市场规模约1280.4亿元。随着夜间经济规模持续上升，小酒馆类业态还将持续发展。预计到2023年，国内小酒馆行业规模将达到1487.8亿元。
安信国际证券在研报中表示，中国酒馆行业整体收入规模从2015年的844亿元增长至2019 年的1179亿元，年复合增长率达8.7%。虽然疫情期间行业受到一定打击，但预期疫情之后，国内酒馆行业收入将于2025年达到1839亿元，复合增长率达到18.8%。三线及以下城市是未来国内酒馆行业增长主力军，发展潜力巨大。
中国消费品营销专家肖竹青表示，酒馆业态可以满足年轻消费者社交属性和休闲属性的消费需求。酒企开设小酒馆，可以近距离与消费者沟通交流。了解消费者对产品口味、包装、品牌诉求的主张，同时也能够快速完成新产品上市包装测试、品牌调性测试、价格测试。酒企开设酒馆，是品牌延伸和销售服务延伸。
酒馆赛道崛起，是酒类消费人群逐渐年轻化。公开数据显示，2021年，国内小酒馆市场年龄在18-24岁的消费者占比达56.7%、25-34岁的消费者占比达27.3%。
面对消费者逐渐年轻化，不少企业都在打造品牌年轻化。燕京啤酒在年报中表示，公司利用电商平台进行新品宣发、直播卖货，实现了燕京品牌年轻化、潮流化转型。同时，依托多维创新平台，精准对位年轻消费群体，深刻洞察消费需求，在产品上不断推陈出新。
事实上，贵州茅台上线“巽风数字世界”App、发布茅台冰淇淋；洋河股份推出文创产品盲盒雪糕、盲盒手办；丰谷酒业、古越龙山、全兴大曲推出特调鸡尾酒，企业诸多动作的背后，都是为了迎合年轻消费者的需求和喜好。
跨界玩 多品类尝试
随着年轻消费者的崛起，酒企也在开启自己的年轻化之路。布局酒馆赛道，可以让酒企更直接面对消费者，了解消费者的消费需求，并以此来进行调整。然而从生产酒到开酒馆零售卖酒，这之间的经营模式有较大差异。
赖阳表示，跨业态经营，从经营理念、思维方式、人才需求、运营管理等方面均有较大差距。对于没有零售经验的企业而言，想要直接入局酒馆赛道，仍有较大难度和一定门槛。同时，消费者的消费需求多元化，使得酒馆需要丰富自己的产品品类，以此来满足消费者的消费需求。
北京商报记者在走访时注意到，诸多酒企开设的酒馆内，所售产品并非仅有自己的主流产品，也有其他品牌相关产品在进行销售。
在燕京啤酒打造的LIONK狮王餐酒吧内，除了“燕京狮王”外，还有葡萄酒、洋酒等其他品牌、品类的产品。在TSINGTAO 1903青岛酒馆内，所售产品也涵盖鸡尾酒、红酒等品类，并非仅有自家品牌产品在售。
赖阳表示，如果酒馆仅以自己的品牌产品为主，而排斥竞争对手或非合作方的产品，会导致酒馆产品不丰富、特色不鲜明，对消费者的吸引力自然会有所下降。
沈萌则分析称，酒企面对当前市场环境，也在寻找新的发展机会，所以就在力所能及的范围内进行新尝试。对于目前还未涉足酒馆生意的品牌而言，未来或许也会跟进布局。
（编辑 李闯）