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因为一条“女子在面包中吃出2厘米带锈刀片”的消息，桃李面包登上了微博热搜，引发网友热议。
目前，事件真实情况有待核查。有业内人士认为，如果消息属实，这反映出桃李面包的内控体系或不健全。
实际上，作为一家老牌面包企业，桃李面包最近确实有点“烦”；此前，在各式新型烘焙产品的夹击下已出现业绩下滑，毛利率在烘焙食品上市公司中处于低位。
桃李卷入“刀片风波”
2月19日，一则“在桃李面包中吃出2厘米带锈刀片”的词条冲上微博热搜。一位消费者发布视频称，自己在购买的桃李面包中吃出了2—3厘米的美工刀刀片。
消息一出，引发社会舆论关注。中国商报记者致电企业未获回应。
2月20日，桃李面包发布公告称，公司生产过程中不存在使用该类刀片的工艺环节，而且公司所有的产品都需经过金属检测机检测方可出厂，可排除在生产过程中存在金属刀片的可能性。
与此同时，桃李面包还表示，已邀请上级市场监督管理部门及媒体对其生产环节进行监督检查，并已向当地的公安部门报警，申请立案调查，相关结果会第一时间向社会公布。
老牌面包企业有点“烦”
据了解，桃李面包股份有限公司成立于1997年，2015年登陆资本市场，主打短保面包产品。
中国商报记者注意到，在黑猫投诉平台上，截至发稿，涉及桃李面包的投诉有251条，投诉内容包括面包保质期内发霉、面包有黑色异物等。
企查查数据显示，涉及桃李面包的自身风险共有36条，其中司法案件一条，沈阳桃李面包因生命权、健康权、身体权纠纷案由被起诉。此外，有关桃李面包的股权质押风险有30条、担保风险有5条。
快消品行业分析师朱丹蓬对中国商报记者表示，这类事件或反映出桃李面包的内控体系并不健全，产品在生产过程中可能存在一些监控盲区，或存在人员培训不到位的问题。
一位烘焙行业的内部人士对中国商报记者表示，桃李面包采用的是“中央工厂+批发”的商业模式，这种模式的缺点在于分销链条较长，公司对终端零售的把控较弱。
毛利率处于同行业低位
实际上，已成立26年的桃李面包近两年出现了增收不增利的现象，毛利率更是连续三年下滑。
数据显示，2021年，桃李面包实现净利润7.63亿元，同比下降13.54%，这是其10年来首次出现净利润下滑。而不久前桃李面包公布的2022年业绩预告显示，其2022年净利润继续下滑15.11%。
值得注意的是，2018—2021年，桃李面包的毛利率分别为39.68%、39.57%、29.97%、26.28%，连年下滑。2022年前三季度，桃李面包的毛利率继续下滑至23.9%。
wind数据显示，在A股的21家烘焙食品上市公司中，2022年前三季度毛利率的最高值为60.06%，平均值为30.63%，桃李面包毛利率排名第18，仅高于黑芝麻、紫燕食品、南侨食品三家烘焙企业。
营销策略专家沈博元对中国商报记者表示，桃李面包利润水平下滑一方面是由于其上游的面粉、糖、稀奶油等原材料成本上涨以及公司管理费用提高所致；另一方面，则是由于桃李面包近几年向南方市场扩张，购置新设备等的开支较高。
朱丹蓬认为，桃李面包这几年发展遇到困境，其产品在广州各大超市打折促销的现象很常见。在他看来，出身于东北的桃李面包盲目向华中、华南市场扩张的战略本身就不够理性。
向南扩张战略进展不顺
实际上，华中、华南等南方区域烘焙行业发展较为成熟，面包房的现烤面包很受消费者欢迎，以短保面包起家的桃李面包向南扩张进展并不顺利。
据了解，2018年达利食品集团推出了短保面包品牌美焙辰，2021年收入超过10亿元。而在烘焙赛道，墨茉点心局、虎头局等品牌崛起，艾媒数据显示，2021年1—9月烘焙食品行业投资事件多达22宗。
一位浙江地区的烘焙店主向中国商报记者透露，华南地区的烘焙市场发展较早较快，目前市场格局平稳。与桃李面包相比，烘焙店的产品线丰富、营销方式多样、布局相对便利，对桃李面包造成了不小的冲击。
沈博元表示，在华东等地区有很多面包房，而桃李面包的产品品质比不上面包房后厨直接烘烤的面包，后者的产品更新鲜，且更能满足消费者便利性的需求，这些产品必然会抢占桃李面包的市场份额。
从数据来看，2021年，桃李面包东北、华北和华东市场的收入在营收中的占比分别为47.7%、22.94%、23.16%，而其从2016年起大力南拓的华中和华南市场收入在营收中的占比仅为2.92%和8.03%。
此外，财报显示，2021年桃李面包的39家子公司中有13家处于亏损状态，其中大部分是位于南方地区的子公司，上海桃李、海南桃李、江苏桃李、福州桃李、厦门桃李均亏逾千万元。
（编辑 李闯）