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近日，专注于复合调味料生产和销售的江苏吉得利食品有限公司完成2亿元B轮融资。此前，复合调味料品牌加点滋味、禧宝制研、小熊驾到等均获得融资，其中加点滋味更是在成立一年内连获3次融资。作为调味品行业的“后起之秀”，复合调味料近几年频频受到资本关注，加之消费升级等种种利好，已然迎来了高速增长、高速发展、高速扩容的红利期。市场竞争的号角越吹越响，在防疫政策优化后，企业应采取何种方式在市场中制胜？
发展
——仍有千亿量级增长空间
和酱油、醋等传统单一调味品相比，复合调味料由两种及两种以上的调味品加工而成，在餐饮、家庭及食品加工等渠道颇受青睐。
近年来，我国复合调味料市场迎来了高速发展期。相关数据统计显示，我国复合调味料市场规模已经由2016年的854亿元增至2021年的1588亿元，年均复合增长率高达13.95%，且依然保持高速发展态势。目前，美国和日本的复合调味料渗透率分别达到73.39%和59.32%，而我国仅有26%，未来仍有千亿量级的增长空间。
从品类看，酱类和火锅调料消费基础广，占比分别达27%和19%。其中，酱类调料方便百搭，可以在烹饪和佐餐场景随意切换，成为最受欢迎的复合调味料之一；火锅调料的麻辣鲜香等口味可选性多、火锅烹饪难度低，符合当前快节奏的生活方式，逐渐延伸至家庭消费市场。
目前，复合调味料的主要生产企业包括：从单一走向复合的企业，如海天味业；以复合调味料的大单品为主，延伸其他产品的企业，如涪陵榨菜；长期专注和深耕一种大单品企业，如老干妈。业内人士指出，现阶段，复合调味料仍处于成长期，在这条赛道上，已经涌现出很多“破局”而出的企业，凭借差异化的竞争战略以及大单品赢得了消费者的青睐。
目标
——拿下BC端“两座堡垒”
从目前来看，我国复合调味料下游渠道主要有餐饮渠道、家庭渠道以及工业渠道，占比分别为45%、30%以及25%。业内人士认为，拿下B端餐饮及C端家庭“两座堡垒”，对企业发展至关重要。而要打赢这场没有硝烟的“战争”，企业需要针对B端和C端采取不同的方案。
B端以标准化助力“跑马圈地” 我国餐饮业规模在不断发展扩大，但竞争格局较为分散，呈现出明显的“大行业+小企业”的特点。其中，大B端的连锁餐饮企业可以通过定制餐调来实现自己独特的风格；小B端餐饮企业则难以承受定制化的高成本，此时生产标准化底料产品，更有利于小B端餐饮企业提升自己的运营效率。
业内人士指出，复合调味料企业作为餐饮业重要的上游“玩家”，肩负给下游企业提供标准化、高质量原料的重担，无论面对大B端的连锁餐饮企业还是小B端餐饮企业，企业核心是为其提供标准化、可复制化的原料助其发展，同时提高自身的经营效率，为这些百花齐放的B端客户跑马圈地贡献更大价值。
值得注意的是，厨师在餐饮选材中担任至关重要的角色，调味品一旦成为餐饮厨师们的选择，将为双方长期合作打下坚实的基础，源源不断的“隐性”消费者便是长期合作的有力保障。因此，如何增强与厨师之间的黏性成为企业的“必做题”。
C端靠多元化“俘获人心” 业内人士指出，对于家庭端的“战场”，核心需要攻克的堡垒便是产品。好的产品配上深入人心的营销模式，增强消费者的黏性问题就会迎刃而解。随着调味产品同质化程度越来越高，市场上一旦有爆品出现，紧接着就会有具备类似功能的竞品出现。除了老干妈、海天味业等已经形成品牌效应的企业外，其他企业想要从复合调味料的赛道中突围而出，“大单品+个性化+多元化”是高效的出圈路径。
业内人士指出，打造复合调味料市场大单品主要有两条路径。一是遵循类似基础调味料的逻辑，选择认知基础较充分的品类。如虎邦绑定外卖渠道开发小包装佐餐辣酱；川娃子依托川味特色，围绕健康需求开创新鲜辣酱市场。随着消费升级，消费者更看重品质和健康等要素，为创新新品创造了机会。二是切入以餐饮化为基础的调味料包市场。这类产品解决了烹饪过程中调味和配料的问题，大大降低了家庭烹饪的难度。如加点滋味开发“轻脂”“0卡”的调味包；小野轻煮以健康美味作为品牌的主要营销策略，推出“15天轻卡”的调料套餐，配合轻食食谱出售；小熊驾到则主打烤翅、烤肉腌料和空气炸锅专用调料。
复合调味料无疑是一条黄金赛道，其兴起顺应了消费升级的变化趋势。经分析发现，在调味品赛道中“破局”并成为领头羊的企业，在渠道、品牌、产品上都具备较好的竞争优势，同时也获得了市场的认可。但竞争却远未结束，经过疫情“蛰伏”期后，企业也将面临新的机遇和挑战。
（编辑 李闯）